– Độ rang, hạt cà phê, mức hoàn thành trong khi rang vâng vâng…
– Đánh giá mùi vị và hương thơm cà phê.   
– Thường dùng trong espresso, drip, hỗn hợp blending, phát triển món mới…

– Kinh doanh cà phê đang diễn ra hằng ngày trên toàn thế giới.
– Người mua, người bán hay là người xuất nhập khẩu cà phê đều phải dựa vào tiêu chuẩn chung để giao thương cà phê.
– Thống nhất một tiêu chuẩn chung để đánh giá cà phê như thế nào, chất lượng ra sao
– Là quá trình ghi chép và đánh giá tỉ mỉ về mùi vị và hương thơm, hậu vị, vị chua, vị sạch, body, quy trình sản xuất chỉnh chu của hạt cà phê.
– Bởi thế mọi người cần phải đánh giá cà phê dựa trên tiêu chuẩn thống nhất.
– Để làm được điều này thì thống nhất một ngôn ngữ chuẩn chung cho tất cả những người đánh giá cà phê sẽ hiệu quả.

– Mục đích khách quan là cà phê và đánh giá bằng phương pháp có tính tái hiện cao  
VD:  Khẩu vị và môi trường của mỗi quốc gia khác nhau.
 > Vị người Việt – nước mắm/Sô cô la
– Lập nên một ngôn ngữ chung về cách ghi chép Cupping và hiểu cà phê bằng ngôn ngữ chung để dễ dàng thâu mua hoặc buôn bán cà phê

– Nghiên cứu và xác định được chất lượng, giá cả cà phê dựa theo điểm số cupping nhân là cao hay thấp.
– Nhân cà phê hoặc cà phê hạt để lâu khi cupping thì cho ra điểm số thấp > khoảng 70 điểm.
– Người thu mua hay người bán dựa vào ghi chép của cupping tại nơi sản xuất mà đánh giá và phán đoán. 

– Là nói về việc cupping chủ yếu là Specialty công khai được tiến hành trong công ty thu mua nhân và cà phê hạt rang mộc.
– Là sân chơi về cà phê để nâng cao kiến thức về cà phê qua việc giới thiệu đa dạng vị cà phê cho nhiều người tùy theo nơi trồng, cách thức sơ chế, cách rang, chủng loại nhân.
– Đánh giá công khai nhân, cà phê hạt qua ý kiến và sự thảo luận của nhiều người khi cupping.
– Ai cũng có thể tham gia buổi public cupping này nếu là người yêu cà phê.
– Tuy nhiên, để tham gia buổi cupping đầy năng động hơn thì nên học những kiến thức căn bản về cà phê trước khi tham gia.

– Chủ yếu là buổi cupping được mở ra để các nhân viên của công ty nào đó hoặc những chuyên gia về nhân cà phê và cà phê hạt đánh giá cà phê
– Bởi đó, hầu như người bình thường không có cơ hội tham gia buổi cupping này
– Vì mỗi cách rang, mùi vị và hương thơm mong muốn của mỗi công ty khác nhau nên việc thu mua dựa trên việc đánh giá của chuyên gia cà phê vì mùi vị và chất lượng chung .
– Kết quả đánh giá của buổi cupping public cũng giúp ích cho việc thu mua nhân cà phê.

Ánh sáng đầy đủ, yên tĩnh, bàn, nhiệt độ
Quy định Cupping: golden cup
Agtron 55 (No58-No63)
Roasting(mẫu): 8-12 phút/Agtron 55 (No58-No63)
Sau khi roasting hơn 20 độ lấy mẫu ra từ 8-24 tiếng để trong nhiệt độ phòng
물과 커피 : 1ml/0.055g, 8.25g/150ml, 12.1g/220ml(SCAA기준)
Nước và cà phê: 1ml/0.055g, 8.25g/150ml, 12.1g/220ml (tiêu chuẩnSCAA)
Máy xay: ditting , mahlkoenig  ……………………..
분쇄도 : US 20 mesh sieve / 70-75%통과
độ ẩm xay: ………………………………………………….
5컵이상 5 ly trở lên
Đổ nước trong vòng 15 phút sau khi xay (30 phút đối với trường hợp có nắp kính)

Đạt mục đích trong việc chiết xuất ra cà phê có hương vị đặc biệt
– Độ rang
추출 방식 : 고온 (92도 – 97도)의 물(125 – 175ppm)
커피에 직접 부어 4분간 두는 침출(infusion) 방식
Cách thức chiết xuất: nhiệt độ 92- 97 nước (125-175ppm)
Phương pháp ngâm chiết trực tiếp vào cà phê và để trong 4 phút
Sniffing: Olfactory
Slurping: Gustation/Olfactory
Cách thức ngửi mùi hương nếm thử để cảm nhận tổng thể mùi vị cà phê.

Đã đến lúc phải phân biệt giữa mùi vị và mùi thơm, vì vậy hãy triệt để tác hại cá nhân của bạn.
– Tránh sau khi đánh răng hoặc ăn kẹo cao su.
– Nên thực hiện 3 giờ sau khi thức dậy.
– Khi bắt đầu cupping, hãy giữ yên lặng để không làm phiền người khác.
– Nam giới: kem dưỡng da tay/kem cạo râu/xà phòng mạnh
– Người phụ nữ: nước hoa

Những gì cần chuẩn bị để thử nếm
– Nhiệt độ nước: 92 (+ -1) Độ C Nhiệt độ của nước dựa trên hương thơm cà phê.
– TDS 125-175PPM – Nước máy chào đón bạn
– Máy xay: bột cà phê đã sử dụng trước đó nên được loại bỏ.
– Cốc/nắp: gốm tốt. Khoảng 5 ly cùng hình dạng 150-200mm.
– Coffee Beans: Cà phê 100ml Bean 5.5g SCAA GOLDEN CUP.
– Dựa trên 200ml cà phê chiết xuất 0,055 x 200 = 11g cà phê được sử dụng/150ml cà phê 8,25g.
– Số dư – Cần số dư tốt 0,00
– Muỗng – Soup Muỗng – Clipboard / tẩy bút chì / hình thức giác hơi / hẹn giờ / ống nhổ ống nhổ (cốc).

Fragrance  Ngửi bột cà phê                                          – Fragrance
0-4 Pouring (mở máy giờ tự động)                               – Aroma
4-6 Crust Breaking                                                           – Aroma
6-7 Skimming (gạt bã cà phê trên bề mặt)                 – Aroma
12분–17분 1차 Slurping : Hot      69-73도              – Flavor/After teste
17분–22부 2차 Cupping : Warm   58 -62도           – Flavor/After test
                                                                              Acidity/Body/Balance
22분–27분 3차 커핑 :  Cool   차가움 37도            – Uniformity/Clean Cup
                                                                             Sweetness/Overall
7분동안 점수 계산 tổng điềm số trong 7 phút         – Overall/Calculate score.