1. Rum Barrel Aged Coffee 란?

지금 까지 이야기한 커피 공정 방식은 커피 체리(Coffee Cheery)를 생두(Green Bean)로 만드는 과정을 이야기 한 것이다. 그러나 Rum Barrel Aged Coffee는 완성된 커피 생두를 다시 발효 과정을 거처 새로운 발효 생두를 만드는 방식이 입니다. 지금도 많은 농장들에서 커피 체리가 아닌 공정을 거처 완성된 생두 자체를 다양한 방식으로 발효시키는 시도를 하고 있습니다.그 대표적인 예가 Rum Barrel Aged Coffee입니다.

(사진 출처: coffeeandtea)

2. Rum Barrel Aged Coffee는 어떻게 만들어 지나?

배럴 에이지드(Barrel-Aged)는 커피에 인공적인 물질을 첨가하는 것이 아니라, 와인/맥주/위스키 등을 숙성시킨 나무통(barrel)에 커피 생두를 일정시간 보관하여, 나무 통이 머금고 있는 럼/위스키/와인 등의 향기를 자연스럽게 커피 생두에 옮기는 방식입니다.

와인을 숙성 시키던 오크통에 커피 생두를 숙성시키면 와인 배럴 숙성 커피가 되듯이, 사용한 배럴의 종류에 따라 럼 배럴 숙성 커피, 위스키 배럴 숙성 커피 , 맥주 배럴 숙성 커피 등등으로 나뉘게 됩니다. 숙성 과정에서 알코올이 미량으로 남아 있을 수 있으나 실제로는 알코올이 거의 포함되지 않고, 배럴에 배어 있는 주류의 풍미와 맛을 나타냅니다.

그러나 커피 애호가들은 이 배럴 숙성 커피는 커피가 가지고 있지 않은 주류의 맛과 풍미를 더하기 때문에 정통 커피로 인정하기를 꺼리고 있습니다. 커피 자체의 맛을 유지하려는 노력으로 세계 바리스타 대회(WBC)에서는 커피에 인위적인 것을 첨가하면 안된다는 규정을 만들었습니다.

(사진 출처: Fluentin Coffee)

Starbucks Reserve® Whisky Barrel-Aged Sulawesi

세계적으로 가장 유명한 스타벅스에서도2017년 3월 6일부터 시애틀 로스터리 메인 바에서 위스키 배럴 숙성 커피를 판매하기 시작하였습니다.

(사진 출처: Starbucks Menu in Seattle Roasty 2023)

지금도 다양한 방법을 통해 생두를 다시 발효시키는 시도가 계속 이어지고 있습니다. 그러나 지속 가능한 커피로 이어지고 있는 상품은 극히 드뭅니다.

Note:

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– 저자: Coffee Way
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