#16. Chế biến khô tự nhiên

Cà phê có nguồn gốc từ những khu vực khan hiếm nước và khô hạn, chẳng hạn như Ethiopia và Yemen.

Vì vậy phương pháp chế biến cà phê cũng bắt đầu bằng cách phơi khô tự nhiên dưới nắng gió.
Ngay cả bây giờ, quốc gia đại diện của cà phê tự nhiên là Ethiopia, quê hương của cà phê Arabica.

Vì vậy, phương pháp chế biến tự nhiên trở thành loại cà phê phổ biến nhất khi được chế biến theo cách nguyên thủy nhất và nó cũng là loại cà phê có hương vị, chất lượng tốt nhất khi được làm bằng phương pháp chế biến tự nhiên tiên tiến hơn.

Đó là lý do tại sao, ngay cả cà phê Gesha đắt nhất thế giới và cà phê đoạt nhiều giải thưởng nhất được sử dụng trong các cuộc thi Barista thế giới đều được chế biến tự nhiên (Natural Processing).

ETHOPIA

Hương vị chế biến tự nhiên

Phương pháp chế biến tự nhiên làm tăng độ ngọt, độ ngậy của cà phê và tạo ra nhiều hương vị khác nhau, từ các loại trái cây nhiệt đới chín và các loại hạt, đến mùi đất.

Tuy nhiên, phương pháp này thiếu độ khô và tính nhất quán của hương vị, thì chất lượng không thể đảm bảo nếu sấy không đúng cách.

Hương vị chế biến tự nhiên: SCAA Flavor Wheel

Phương pháp chế biến

Phương pháp chế biến tự nhiên được giới thiệu lần này, dựa trên phương pháp chế biến của dòng cà phê Premium.

Thu hoạch

Tự tay hái (Hand Picking) quả chín.

Tuy nhiên, rất khó để phân biệt chính xác bên trong quả cà phê bằng hình dáng bên ngoài.
Tước (Stripping) quả hoặc sử dụng máy, cần phải phân loại quả sau khi thu hoạch.
Nếu không phân loại, rất khó để tạo ra những hạt cà phê Premium.

Thu hoạch ‘Pine Mountain Coffee bằng tay
tại trang trại trồng Coffeeway